| صنایع غذایی در كارخانه سیب زمینی پریس با عنوان سیب زمینی
سیبزمینی چهارمین ماده غذایی مردم كشورهای در حال توسعه بعد از گندم ، برنج و ذرت است كشورهای آمریكای لاتین و خاورمیانه نظیر تركیه، ایران، آرژانتین، برزیل، چین، هند و كلمبیا نیز جزو تولید كنندگان عمده این محصول می‌باشند
|
 |
| دسته بندی | صنایع غذایی |
| فرمت فایل | doc |
| حجم فایل | 4681 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 94 |
گزارش كارآموزی صنایع غذایی در كارخانه سیب زمینی پریس با عنوان سیب زمینی
شركت پریس
شركت پریس در 1379 در شهرك صنعتی مباركه در زمینی به مساحت 21000 متر مربع اقدام به عملیات ساختمانی و نصب ماشین آلات از كشور هلند نمود و در فروردین ماه 1381 رسماً افتتاح و به بهره برداری رسید .زیربنای فعلی كارخانه نزدیك به 18000 متر مربع ساخته شده شامل سالنهای تولید و انبار فنی نگهداری سیب زمینی سردخانه و ساختمان تأسیسات رستوران ، نگهبانی ، تعمیرات می باشد نیروی برق فعلی كارخانه یك مگاوات و دارای گاز و انشعاب آب از شهرك و سپتینگ و فاضلاب میباشد .
ماشین آلات شامل دو خط كامل :
- خط تولید فرنچ فرایزبه ظرفیت ٢ تن در ساعت كه عبارتست از سورت كن سیب زمینی تا بسته بندی.
- خط تولید فلیك ٤٥٠ كیلومتر در ساعت
هر دوخط از كارخانجات H&H هلند جمعاً به قیمت90٩ ، 215 /6 یورو خریداری شده است .
سردخانه
سردخانه به ظرفیت 1000 تن در ٤ قسمت A.B.C.D كه A.B در حال حاضر قابل استفاده واحد می باشد موتور خانه و كلیه كمپرسورها و تانكهای آمونیاك این واحد جهت تولید بخار دارای سه دیگ بخار ( ساخت انگلستان مونتاژ ،ایران ) به ظرفیت ١٥ تن با كلیه تأسیسات جانبی موجود میباشد.كلیه لوله كشی ساختمانها ، برق كشی تابلوهای برق و سیستم حرارتی این واحد ساخت ایران و توسط كارشناسان و متخصصین ایران ساخته و نصب گردیده است كلیه مدیران ومسئولین در بخش سرمایه گذاری و اجرائی از جوانان تحصیلكرده زن و مرد كه میانگین سنی آنها به ٢٥ سال نمی رسد می باشند و این امر باعث افتخاراین مجموعه است كه علاوه بر استفاده از ابتكارات و خلاقیت جوانان امروز مملكت ، توانسته است طرحی نو در كشور پیاده كند.
در حال حاضر در سه بخش كشت ، تولید و توزیع اشتغال زایی فراوانی ایجاد نموده است كه تنها در بخش تولید قریب به ٢٠٠ نفر به اشتغال كامل مشغول می-باشند.مدیران شركت در تلاشند در توسعه و گسترش فعالیت خود به انجام پروژه های مهم تری دست یابند .مدیریت این واحد با آقای مهندس كاظم ذره بینی متولد ١٣٥٦ فارغ التحصیل در رشته مدیریت بازرگانی می باشد ریاست هیأت مدیره آقای مهندس محمد ناصری دارای تحصیلات در رشته مكانیك می باشد.
کلمات کلیدی:
سیب زمینی
صنایع غذایی
سیب زمینی سوخاری
آزمایشات کنترل کیفیت سیب زمینی
معرفی سیبزمینی:
سیبزمینی چهارمین ماده غذایی مردم كشورهای در حال توسعه بعد از گندم ، برنج و ذرت است . كشورهای آمریكای لاتین و خاورمیانه نظیر تركیه، ایران، آرژانتین، برزیل، چین، هند و كلمبیا نیز جزو تولید كنندگان عمده این محصول می‌باشند.متوسط مصرف سالیانه سیبزمینی در كشورهای در حال توسعه 20 كیلوگرم به ازای هر نفر است و در كشورهای صنعتی این رقم به 80 كیلوگرم می‌رسد.
فهرست مطالب
مقدمه1
محصولات1
سیب زمینی محبوب ترین غذا1
شركت پریس2
ماشین آلات شامل دو خط كامل 2
سردخانه2
سرمایه‌گذاری3
افتخارات پریس
فصل اول:معرفی سیبزمینی5
فرنچ فرایز برش های نیمه سرخ شده منجمد (الف)13
فرنچ فرایز برشهای نیمه سرخ شده منجمد15
مواد اولیه15
روغن 15
فرآوری15
تنوع شكل ظاهری محصول16
تنوع بسته بندی16
موارد مصرف16
خلال سیب زمینی سوخاری16
كیفیت و بازده خلال سوخاری سیب زمینی17
رنگ17
بافت17
میزان روغن19
بازده سیب زمینی سوخاری22
ماده خام برای تولید سیبزمینی سوخاری23
تكنولوژی تولید خلال سیب زمینی سوخاری23
حمل ماده خام و شستشو24
پوست گیری و لكه گیری25
برش و درجهبندی25
بلانچینگ26
تبخیر رطوبت اضافی از خلالها27
سوخاری سازی محدود27
چربیگیری و سرمایش29
منجمد سازی و بستهبندی29
ارزش تغذیهای30
سیستمهای بستهبندی غذاهای سبك ( اسنك )32
شركت وودمن در ایالات متحده آمریكا32
شركت وزن كشی یا ماتو در ژاپن32
تولید كننده اسمالی در ژاپن32
كاربرد33
مزایا و دستورالعمل33
روند تولید :33
فناوری اصلی34
ـ اروگلید36
ارسیس36
ـ بهترین ( فناوری دستگاههای الكترونیكی بلژیكی )36
ـ شركت كارنل پمپ36
FAM37
هوگر38
فناوری اصلی38
دستگاه به عمل آوردن سیب زمینی سرخ شده فرانسوی42
ماشین سكهای43
سرخ كن43
برگ سیب زمینی43
مواد اولیه43
فرآوری44
تنوع شکل ظاهری محصول 44
تنوع بسته بندی 44
موارد مصارف خانگی 44
موارد مصرف صنعتی 45
فراورده های خشک شده سیب زمینی 45
گرانول سیب زمینی 47
مواد خام برای تولید گرانول سیب زمینی 47
تاثیر اقدامات فنی بر کیفیت گرانول سیب زمینی 48
تکنولوژی تولید گرانول سیب زمینی51
حمل و نقل مواد خام51
عملیات آماده سازی52
فرآوری 54
آبگیری54
فصل دوم :آزمایشات کنترل کیفیت 57
انواع بیماری ها ی میکروبی و آزمایشات آن 58
نارسایی های کیفی و بیماری های غده های سیب زمینی58
میان تهی شدن58
میان سیاه شدن59
لکه سیاه ( سیاه شدن داخلی )59
لکه قهوه ای داخل گوشت 59
شکاف برداشتن59
گره خوردگی 60
سبز شدن60
صدمه ناشی از یخ زدن60
صدمه مکانیکی :61
غده دوکی سیب زمینی 62
لیف رول سیب زمینی 62
حلقه چوب پنبه ای سیب زمینی62
کوتوله شدن همراه با زردی 63
بیماری ماپ تاپ 63
نکروسیس غده سیب زمینی 63
بیماری ABC سیب زمینی 63
خال های غده سیب زمینی (potato aucuba mosaic) 64
ساق سیاه سیب زمینی 64
پوسیدگی نرم سیب زمینی 64
حلقه پوسیده 65
پوسیدگی حلقه‌ای (پژمردگی ناشی از باکتری جنوب ) 65
زنگاری شدن دیررس 65
بیماری زخم پوست 66
زگیل زدن سیب زمینی 66
زخم زود رس سیب زمینی 66
پوسیدگی خشک غده 66
پژمردگی ورتیسیلیوم 67
لکه سیاه 67
بیماری شوره سیاه 67
زخم خشک 67
بیماری شوره نقره ای 68
قانقاریا ( پوسیدگی غده فوما) 68
خال پوست 68
پژمردگی فوزاریوم 69
پوسیدگی صورتی69
آبکی شدن ( پوسیدگی آبکی ناشی از زخم ) 69
پوسیدگی زغال سنگی 70
ویژگی های حسی غده سیب زمینی 70
سیاه شدن سیب زمینی خام و تیره شذن پس از پخت 75
ارزش تغذیهای سیب زمینی76
نگه داری در کارخانه پریس 81
بازار یابی در شرکت پریس 82
فصل سوم :جایگاه کارشناس صنایع غذایی در کارخانه 83
طرح و توسعه 84
مزایای محصولات پریس 85
مزایای پرک سیب زمینی پریس 85
فصل چهارم :فوائد گذراندن واحد کارآموزی 86
پیشنهادات و انتقادات 87
دانلود طرح توجیهی پوشال کولر