| تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان و اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه
در این پایان نامه رشته صنابع غذایی به بررسی تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان و اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه می پردازیم
|
 |
| دسته بندی | صنایع غذایی |
| فرمت فایل | doc |
| حجم فایل | 6046 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 123 |
دانلود پایان نامه رشته صنابع غذایی
تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان و اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه
چکیده:
با توجه به الگوهای بی رویه مصرف و تولید که تشدید کننده فقر و عدم تعادل در جهان است و اهمیت بخش غذا بعنوان محور اقتصادی و نیاز به رسیدن به امنیت غذایی و کاهش جمعیت گرسنه جهان, توجه به تدابیر اصلاح الگوی تغذیه, لازم و ضروری میباشد.(آل یاسیین , احمد,١٣٨٦),چرا که تدابیر اصلاح الگوی مصرف غذایی, تضمین امنیت غذایی را به سمت شرایط برقراری سلامت جامعه هدف قرار داده است.برای ایجاد امنیت غذایی, شناخت ترکیب مواد غذایی به منظور جوابگویی به نیازهای فیزیولوژیکی ضروری است و بر اساس آن ساختار تولید را می توان برنامه ریزی کرد و جهت داد.علاوه بر تولید, مراحل توزیع مواد غذایی نیز در تضمین در دسترس قرار دادن غذا نقش اساسی بعهده دارد.(عیسی , کلانتری, ١٣٧۵)
مسئله غذا یکی از مهمترین بخشهای اقتصادی است که تولید کافی آن بستگی به تولید بخش کشاورزی و روند افزایش جمعیت دارد.در حال حاضر جمعیت دنیا با تصاعد هندسی افزایش می یابد و این در حالیست که بر میزان مواد غذایی با تصاعد حسابی اضافه می شود, بنابراین کمبود مواد غذایی یکی از معضلات اساسی دنیای امروز است. کاهش بازده اراضی کشاورزی نیز بعنوان یکی از تهدید های کره زمین نقش کلیدی در تولید و امنیت غذایی دارد. در نتیجه مسئله اساسی اینست که برای کاهش مخاطرات زیست محیطی که یکی از آنها الگوهای بی رویه مصرف و تولید است ,آیا می توان با توجه به نقش زنان بعنوان بخش بزرگ و مهمی از جامعه و همچنین به عنوان مادر , مصرف کننده ,عضو فعال جامعه و محور اقتصاد خانواده و مشارکت آنها در انتخاب مواد غذایی مناسب ودر خصوص کاهش مخاطرات زیست محیطی تغییر و اصلاح در الگوهای مصرف غذایی بوجود آورد؟ چرا که بنظر می رسد که زنان به عنوان گردانندگان اصلی خانواده در کاهش بحران غذا و چگونگی مصرف نقش دارند.
در این پایان نامه به بررسی تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان و اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه می پردازیم.
کلمات کلیدی:
اصلاح الگوی تغذیه
الگوی مصرف تغذیه
تاریخچه تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان
اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه
مقدمه:
اولین بررسی الگوی غذای مصرفی خانوار یا همان سبد غذایی د رایران, توسط انستیتو خوار و بار تغذیه ایران در سال ١٣٤٢ انجام شد, نتایج این تحقیقات نشان داد که الگوی مصرف و تغذیه در ایران فاقد کیفیت مطلوب است.بر همین اساس از سال ١٣۵۰ حرکتهایی در جهت برنامه ریزی تغذیه آغاز شده است.در آن سال سازمان برنامه و بودجه گزارش جامعی در مورد وضعیت تغذیه کشور تهیه کرد و نیازمندیهای تغذیه را تا سال ١٣٧١ با توجه به الگوی جمعیتی و سایر عوامل پیش بینی کرد, و سپس به بررسی و تصویب سیاستهای ملی و طرحهای کلی غذا و تغذیه کشور پرداخت.
پس از انقلاب اسلامی, در سال ١٣٦۰ کمیته ای به منظور ارزیابی وضع تغذیه شروع به کار کرد و پیشنهاداتی در زمینه بهبود سیاستها و برنامه های کوتاه مدت, میان مدت, درازمدت جهت بهبود تغذیه ارائه کرد و بالاخره در آذر ماه ١٣٧١ دولت ایران در کنفرانس بین المللی تغذیه در رم متعهد شد تا پایان سال ١۹۹٤ یک برنامه اجرایی تغذیه برای کشور تهیه کند تا قبل از دهه جاری میلادی گرسنگی و کمبودهای ویتامین Aو ید را حذف کند و کم غذایی بویژه نزد زنان و کودکان و سالمندان و کمبود آهن , بیماریهای تغذیه ای ناشی از رژیم غذایی و بیماریهای واگیر , موانع اجتماعی و سایر موانع در راه تغذیه کودکان با شیر مادر و سطح پائین بهداشت از جمله آب آشامیدنی ناسالم را به طور عمده کاهش دهد.
اما با این وجود هنوز مشکلات عمده ای بر سر راه قرار دارد که مهمترین آن فقدان نظام اطلاعاتی منسجم و متناسب در مورد وضعیت گذشته و فعلی مصرف مواد غذایی در کشور است.زیرا در صورت وجود این اطلاعات مقایسه مواد غذایی مصرف شده در زمانهای متفاوت در یک جامعه موجب شناخت چگونگی تحول مصرف مواد غذایی و جنبه های مفید یا مضر تغییرات اساسی می شود و تغییرات عوامل فرهنگی و باورهای غذایی در دراز مدت بخوبی نشان داده می شود.
فهرست مطالب
فرضیه ,ضرورت ها و اهداف 4
بیان مسئله 4
٢‐فرضیه4
٣‐ضرورت و اهمیت تحقیق5
۴‐اهداف5
۴‐اهداف اصلی5
۴‐٢‐اهداف فرعی6
۵‐متغیرها 6
٦‐محدودیت های تحقیق 6
۲-تعاریف نظری و عملیاتی7
۲‐تعاریف نظری7
۲‐۲‐تعاریف عملیاتی8
٣‐تاریخچه تغذیه و الگوی مصرف 8
٣‐تاریخچه تغذیه و الگوی مصرف در جهان 8
٣‐تغییر دادن الگوی مصرف از نظر دستور کار٢١ 8
٣‐۲‐افزایش دسترسی به غذا و تغذیه از نظر دستور کار ٢١ 9
٣‐٣‐اهمیت موضوع تغذیه و زنان از دیدگاه کنفرانسهای بین المللی10
٣‐۲‐ تاریخچه تغذیه در ایران11
٣‐۲‐ اهمیت الگوی مصرف غذا در برنامه های توسعه کشور12
۴‐فیزیولوژی تغذیه14
۴‐الگوی تغذیه 14
۴‐٢‐جریان تولید و تغذیه14
۴‐٢‐تعریف تغذیه14
۴‐٢‐٢‐ماده مغذی15
۴‐٢‐٣‐سوء تغذیه15
۴‐٢‐۴‐تغذیه متعادل18
۴‐٢‐۵‐عادات غلط غذایی 21
۴‐٢‐٦‐کربوهیدراتها 22
۴‐٢‐٧‐پروتئینها22
۴‐٢‐٨‐چربیها 23
۴‐٢‐۹‐ویتامینها 23
۴‐٢‐١۰‐عناصر معدنی24
۴‐٣‐تحقیق و توسعه 25
۴‐٣‐صنایع غذایی ایران 25
۴‐۴‐اثرات زیست محیطی تولید و مصرف غذا 27
۴‐۴‐اثرات زیست محیطی کشاورزی27
۴‐۴‐۲‐اثرات زیست محیطی تولید محصولات دامی28
۴‐۴‐٣‐اثرات زیست محیطی فاز فرایند مواد غذایی28
۴‐۴‐۴‐اثرات زیست محیطی مصرف کننده28
۵‐بررسی تغذیه در ابعاد فرهنگی, اقتصادی, اجتماعی29
۵‐اثرات توسعه فرهنگی بر تغذیه 30
۵‐الگوهای فرهنگی غذا30
۵‐۲‐اثرات توسعه اقتصادی 33
۵‐۲‐اقتصاد مواد غذایی 33
۵‐۲‐۲- دامنه امنیت غذایی در ایران و جهان 34
۵‐۲‐٣‐اثرات توسعه اقتصادی بر تغذیه 38
۵‐۲‐۴‐اثرات تغذیه بر توسعه اقتصادی39
۵‐۲‐۵‐ارزشیابی سیاست تغذیه در کلان اقتصاد39
۵‐۲‐٦‐بحران افزایش قیمت مواد غذایی 40
۵‐۲‐٧‐رابطه بین درآمد و مصرف 44
۵‐۲‐٨‐الگوی مصرف مواد غذایی 46
۵‐۲‐۹‐ویژگی الگوی مصرف در کشورهای ثروتمند 47
۲‐۵‐۲‐١۰‐ویژگی الگوی مصرف در کشورهای فقیر 48
۵‐۲‐١وضعیت الگوی مصرف در ایران48
۵‐۲‐١۲‐روند مصرف سرانه مواد غذایی در کشور49
۵‐۲‐١٣‐موادغذایی و روند عرضه سرانه آنها 51
۵‐۲‐١۴‐روند تولید محصولات کشاورزی60
۵‐۲‐١۵- وضعیت تولید و مصرف مواد غذایی62
۵‐۲‐١٦‐کیفیت الگوی تولید و مصرف63
۵‐۲‐١٧‐مرکز ثقل تولید محصولات کشاورزی در کشور65
۵‐۲‐١۸‐تصویری از تولید موادغذایی در کشور 65
۵‐۲‐١۹‐بررسی وضعیت عرضه محصولات کشاورزی و تاثیر آن در الگوی مصرف مواد غذایی در ایران66
۵‐۲‐۲۰‐استراتژی کاهش ضایعات , وضعیت ایران و ارائه راهکارها68
۵‐٣‐ اثرات اجتماعی70
۵‐٣‐رشد جمعیت وغذا 70
۵‐٣‐۲‐سیاست عصر کمیابی غذا72
۵‐٣‐٣‐چشم انداز آینده غذا 74
۵‐٣‐۴‐اثرات بهبود تغذیه بر سطح نیروی انسانی75
۵‐٣‐۵‐اثرات سوء تغذیه بر توسعه اجتماعی76
۵‐٣‐٦‐تاثیر عوامل اجتماعی بر الگوی مصرف موا غذایی و نقش خانواده77
٦‐ زنان77
٦‐زنان و توسعه پایدار در دستور کار٢١ 78
٦‐ نقش زنان در تغییر الگوی مصرف 79
٦‐۲‐ راهکارهای کاهش مصرف 81
٦‐٣‐نقش آموزش زنان در تغییر الگوی مصرف 82
٦‐۴‐توانمند سازی زنان در الگوها و نحوه مصرف 84
٦‐۲‐نقش زنان در کاهش آلودگی محیط زیست, کاهش جمعیت, کمبود مواد غذایی وکمبود آب)84
٦‐٣‐ نقش زنان در تغییرات در الگوی مصرف غذایی و سلامت کودکان 85
منابع
دانلود طرح توجیهی مدرسـه غير انتـفاعي