| پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان صنعت آدامس سازی
آدامس فرآورده ای است که از اختلاط صمغ پایه با شیرین کننده ها و ترکیباتی نظیر لسیتین، گلیسرین، طعم دهنده ها، رنگ، آنتی اکسیدان و نگهدارنده تهیه می گردد
|
 |
| دسته بندی | صنایع غذایی |
| فرمت فایل | doc |
| حجم فایل | 84 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 82 |
پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان صنعت آدامس سازی
مقدمه:
سپاس خدای یکتا را که فرصت بخشید تا با تقدیم اثری از مجموعه آثار تکنولوژی ساخت فرآورده های غذایی، همچنان خویشتن را در صف سربازان اعتلای دانش و فرهنگ مرز وبوم بینگارم.
یکی از رفتارهای طبیعی انسان از کودکی تا سنین پیری، جویدن می باشد. در کشور ما عادت جویدن آدامس یک رفتار ناپسند شناخته می شود. در حالیکه در کشورهای غربی رفتاری متداول بوده و به عنوان یک عادت جایگزین شایسته، برای عادات مذموم سیگار کشیدن، مصرف تنقلات پرکالری و غیره محسوب می گردد. جویدن آدامس برای بهبود بوی دهان، استحکام لثه و نیز درمان ناراحتی های ناشی از فشار هوا در مسافرت هیا هوایی مفید می باشد. آدامس های بدون قند برای تحریک ترشح بزاق در اشخاص دارای خشکی دهان و رفع التهاب یافت مخاط دهان در افراد با بی دندانی کامل تجویز می شود.
آدامس فرآورده ای است که از اختلاط صمغ پایه با شیرین کننده ها و ترکیباتی نظیر لسیتین، گلیسرین، طعم دهنده ها، رنگ، آنتی اکسیدان و نگهدارنده تهیه می گردد. در مقایسه با صنایع قنادی صنعت تولید آدامس بسیار کوچک می نماید. آینده این صنعت وابسته به تغییر نگرش به آن؛ تعیین اهداف بلند پروازانه، ایده های نو، شناخت علائق و نیازهای بالقوه مصرف کننده، دانش فنی روز و استفاده از ماشین آلات مدرن از قبیل مخلوط کن ها، اکسترودرها، غلطک ها، دستگاه های برش و تجهیزات پوشش دادن و بسته بندی می باشد.
کلمات کلیدی:
آدامس
مواد جویدنی
فناوری تولید آدامس
صنعت آدامس سازی
مواد جویدنی
کیفیت جویدن به نرمی و قابلیت انعطاف یا کیفیت و مجموعه خواص در بعضی مواد اطلاق می شود که هر چه جویده شوند متلاشی نمی گردند و با حالت لاستیکی نرم فقط تغییر شکل می دهند این مواد که اصطلاحاً جویدنی خوانده می شوند مادة اصلی آدامس هستند و به آن دسته از مواد طبیعی یا مصنوعی گفته می شوند که بر اثر جویدن متلاشی و خرد نمی شوند. این خاصیت در بسیاری مواد غذایی نظیر گوشت نامطلوب است ولی در بعضی مواد مانند آدامس خصوصیتی ممتاز می باشد. مواد جویدنی یا لاستیک مانند ممکن است از منشاء حیوانی (موم زنبور عسل) و یا گیاهی مانند موم سبوس برنج باشند و یا مصنوعاً از ترکیبات آلی تولید گردند مانند موم نفتی، در ذیل به تعدادی از این مواد تحت نام معمولی یا شیمیایی آنها اشاره شده است.
فهرست
مقدمه1
فصل 1مواد اولیه تولید آدامس
1-1 مواد جویدنی2
1-1-1 مواد جویدنی بوتادین استیرن3
2-1-1 کائوچو3
3-1-1 لاستیک طبیعی3
4-1-1 لاستیک ایزوبوتیلن ایزوپرن کوپلیمر4
5-1-1 صمغ ها4
1-5-1-1 صمغ پایه5
1-1-5-1-1 ویژگی های صمغ پایه5
2-5-1-1 چیکل7
3-5-1-1 چیلت8
4-5-1-1 چیکویبول8
5-5-1-1 صمغ کراون8
6-5-1-1 صمغ استر8
7-5-1-1 صمغ شاهدانه9
8-5-1-1 صمغ نیجری9
9-5-1-1 صمغ کاراکینان9
10-5-1-1 صمغ تراکاگانت10
11-5-1-1 صمغ ترپنی طبیعی10
12-5-1-1 صمغ با پایه طبیعی (سقز)10
13-5-1-1 صمغ عربی (آکاسیا)11
6-1-1 موم ها12
1-6-1-1 موم زنبور عسل13
1-1-6-1-1 موم زنبور عسل سفید شده14
2-6-1-1 موم کارنوبا15
3-6-1-1 موم پترولیوم15
4-6-1-1 موم سیوس برنج15
5-6-1-1 موم گیاهی16
6-6-1-1 موم شمعی (کاندلیلا)16
7-6-1-1 موم پارافین16
2-1 مواد غیر جویدنی16
1-2-1 شیرین کننده ها17
1-1-2-1 ساکاروز17
2-1-2-1 کلوگز18
3-1-2-1 گلوکز مایع18
4-1-2-1 جایگزین های قند20
1-4-1-2-1 سوربیتول21
2-4-1-2-1 کزیلیتول21
3-4-1-2-1 مانیتول22
4-4-2-2-1 کلیسریزین آمونیاکی22
2-2-1 نرم کننده ها22
1-2-2-1 گلیسرین23
2-2-2-1 اسید استئاریک25
3-2-2-1 استئارات سدیم25
4-2-2-1 استثارات پتاسیم25
3-2-1 امولسیفایرها25
1-3-2-1 لسیتین26
2-3-2-1 مونوودی گلیسرید27
3-3-2-1 استئارویل لاکتیلات27
4-2-1 اسیدهای آلی28
1-4-2-1 اسید سیتریک28
2-4-2-1 اسید مالیک29
3-4-2-1-1 اسید تارتاریک30
5-2-1 رنگ ها30
6-2-1 مواد عطر و طعم دهنده31
7-2-1- آنتی اکسیدان ها31
8-2-1 نشاسته32
9-2-1 دی متیل پلی سیلوکسان32
فصل 2فن آوری تولید آدامس33
1-2 آدامس جویدنی33
2-2 آدامس بادکنکی33
3-2 آدامس بادکنکی مغزدار33
4-2 آدامس با صمغ پایه طبیعی (سقز)34
5-2 آدامس آنتی باکتریال34
6-2 آدامس بدون قند35
1-6-2 پوسیدگی دندان35
1-1-6-2 عوامل موثر بر پوسیدگی دندان36
1-1-1-6-2 فاکتور میزبان (شامل بزاق و دهان)36
2-1-1-6-2 فاکتور میکروفلورا (میکروار کانیسم ها)37
2-6-2 آدامس های گزیلیتول39
7-2 آدامس حاوی کلسیم40
8-2 آدامس سفید کننده دندان42
1-8-2 شیمی سفید کردن43
2-8-2 مواد سفید کننده44
9-2 آدامس حاوی ویتامین C44
1-9-2 اسید اسکوربیک44
10-2 فرمولاسیون آدامس46
1-10-2 فرمولاسیون آدامس با طعم نعناع47
2-10-2 فرمولاسیون آدامس با طعم گیلاس48
3-10-2 فرمولاسیون هایی برای بهبود عمر انباری49
4-10-2 فرمولاسیون آدامس مغزدار حاوی ماده رطوبت گیر51
5-10-2 فرمولاسیون آدامس بدون قند52
11-2 اصول فرآیند تولید آدامس52
1-11-2 اختلاط52
2-11-2 روزن رانی (اکستروداسیون)53
3-11-2 پوشش دادن55
1-3-11-2 پوشش دادن اولیه57
2-3-11-2 پوشش دادن نهایی59
4-11-2- بسته بندی59
12-2 فرآیند تولید آدامس60
13-2 ویژگی های آدامس62
14-2 ویژگی های میکروبیولوژیک انواع آدامس64
فصل 3روش های آزمون آدامس66
1-3 نمونه برداری و آماده کردن نمونه66
2-3 اندازه گیری صمغ کل66
3-3- اندازه گیری قند (روش لین اینیون)67
- محلول استاندارد قند مصرفی68
- سنجش فهلینگ (تعیین عیار فهلینگ)69
آماده کردن آزمونه71
اندازه گیری قند احیاء کننده قبل از ئیدرولیز71
محاسبه72
اندازه گیری ساکارز72
4-3 اندازه گیری خاکستر73
وسایل لازم73
روش کار73
محاسبه73
5-3 اندازه گیری رطوبت74
وسایل لازم74
روش کار74
محاسبه75
6-3 اندازه گیری گلیسرین75
مواد شیمیایی لازم75
روش کار75
محاسبه76
7-3 اندازه گیری کلسیم76
مواد شیمیایی لازم76
هیدروکسید سدیم76
- شناساگر هیدروکسی نفتول بلو77
روش کار77
محاسبه77
منابع مورد استفاده:79
دانلود طرح توجیهی مدرسـه غير انتـفاعي